Хорошая еда: Куриная грудка Су-вид (Sous-vide)

среда, 29 октября 2014 г.

Куриная грудка Су-вид (Sous-vide)


Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)
Невероятно сочная и мягкая куриная грудка...


Понадобится:

Куриная грудка.
Топленное масло.
Растительное масло для жарки.
Соль и перец, другие пряности по желанию.
---------------------------------------------------
Вакуматор или Zip-Lock пакеты.
Кухонный термометр.

1. Куриную грудку посолить, поперчить, добавить другие специи по желанию (тимьян, розмарин). 

2. Поместить мясо в пакет, добавить 1 ст. ложку топленного масла, или 50 мл. куриного бульона. Откачать воздух с помощью вакуматора.
Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)
Если используем Zip-Lock, помещаем пакет с мясом в воду, постепенно погружаем, пока весь воздух не выдавится, затем закрываем.
Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)
3. Затем сооружаем примерно такую конструкцию, выставляем температуру 63 ° градуса, ждём.
Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)
Как только вода достигла нужной температуры, убавляем огонь до минимума помещаем мясо в кастрюлю, таким образом, что бы пакеты не касались друг друга.
Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)
Время готовки зависит от толщины мяса:

15 мм - 40 мин.
20 мм - 50 мин.
25 мм - 1 ч. 15 мин.
30 мм - 1 ч. 30 мин.
35 мм - 1 ч. 45 мин.
40 мм - 2 ч. 

Накрываем кастрюлю фольгой, выставляем таймер на нужное время, идём заниматься своими делами. Периодически проверяем температуру,
если надо корректируем.
Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)
Готовую грудку можно подавать сразу.
Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)
Или обмакнуть бумажными полотенцами и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки по 20-30 секунд с каждой стороны.
Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)

Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)

Куриная грудка Су-вид  (Sous-vide)

Приятного аппетита!

3 комментария:

  1. Спасибо за рецепт!
    Обязательно попробую повторить.
    Фотографии как всегда шикарные!

    ОтветитьУдалить
  2. Спасибо за статью. Я пользуюсь таким же термометром, только вставляю его в пакет непосредственно в продукт.

    ОтветитьУдалить